Horno eléctrico resistente al vacío para brasar

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Tony Botella: TBTC Escuela de Cocina al Vacío – Barcelona Este vídeo es ideal para ilustrar el funcionamiento del Horno Brasa Josper en banquetes y

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La carne no se sella para que queden los líquidos dentro

28 Feb 2011 Solo hay que ir, para los que lo tengáis, a la página 172 de La cocina Los líquidos saliendo de la carne y evaporándose en contacto con la lata del horno. Eso sí, para la brasa y en sartén, prefiero una temperatura alta y poco . los poros de la carne se genera una capa "resistente" a los liquidos, esto

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